逐一回味香港6大经典意粉
试过各款意粉，系时候回味一下经典配搭。Carbonara、Linguine Vongole等能够成为经典口味，就是因为食材跟面款的味道、质感配搭得出色，即为你挑选 6 款至正的经典意粉。
龙虾意粉 Lobster Spaghetti
用龙虾煮意粉，是富贵版的经典口味，就算意大利人都唔会成日食。龙虾鲜味突出，肉质爽甜，用埋虾头熬的汤底做酱汁，每啖都充满鲜浓食味。全港至正的龙虾意粉，出自名厨 Harlan 之手，12 年前他创作自家 recipe，一直沿用至今，就是用大量龙虾头，跟茴香及蔬菜熬一小时，再搅烂榨汁，完全逼出龙虾鲜味，然后跟番茄一同煮汁，最后加片罗勒叶加添香味。意粉则是自家制作，表面比较粗糙有质感，亦可黏住酱汁。12 年间 Harlan 开过数间餐厅，餐牌转过无数次，唯独这龙虾意粉一直伴随左右。
蚬肉扁面 Linguine con le Vongole
Vongole 是意大利蚬，常用于煮汤或做意粉，配意粉的话以 Linguine 最普遍。蚬肉意粉主要吃蚬肉的鲜味，煮制时咸鲜海水自蚬壳中流出，因此不宜太多酱汁，否则冲淡鲜味，只用橄榄油及蒜片调味就可以。Harlan 用的是美国的 Manila clam，零舍大只肥美，为了让客人吃得更畅快，煮制时会将部分蚬预先起肉，可以大大啖咁食。
GOLD by Harlan Goldstein
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