小泽寿司创作料理店试食报告
香港的日本料理店最多元化了，规模有大有小，路线有传统有新派，各有捧场客。我比较喜欢小店，老板就是大厨，最注重用料新鲜，还会不时玩创作，为客人带来新意。以往我的Best Kept Secret是铜锣湾的泽寿司。早前结业了，失落了好一阵子，最近得悉它的旧班底在中环自立门户，虽然人事几番新，但小店风格不变。它，叫小泽。
每天产地直送的九州甜虾切碎后加入蟹子拌匀，抹上少许柚子皮，
鲜甜中透出清香。加上波子外形，一口一件，好滋味。
海产每天直送
小泽日本料理位于嘉咸街，熟客听店名就知，它是泽寿司的「延续」；只是新店由旧店的寿司师傅和经理合资开设。这里与「泽」一样，主打高级刺身和寿司，不少熟客仔都来捧场。老板刘小姐说，店中大部分食材都是每天由北海道和九州直送到港，于凌晨12点落柯打，下午6点便会送到，刚好是晚市时间，即处理即奉客，客人吃到的，都是日本渔民当天捕捉的「即日鲜」，新鲜到极；款式天天不同，但统统都是最当时得令的。想知当天有甚么时令靓货，坐在寿司吧问问梁师傅吧！采访当天，就有时值肥美的秋刀鱼、少见的新鲜吞拿鱼腩、带子、赤贝和粒贝等。
独家创作寿司
很多寿司师傅都懂得入靓货，却很少像梁师傅般爱创作。他曾在尖沙咀著名的西村日本料理工作，是名厨西村先生的徒弟。他说，跟随西村先生多年的最大得着，除了是对食材的执着，还学懂按照海鲜的特性，创作出自家风味的寿司。像店中最受欢迎的柚子寿司及唐辛子寿司，前者用甜虾、蟹子加上柚子皮制成，以柚子清香凸显鲜甜味；后者则用日本辣椒酱Momiji拌带子粒炮制，微微带辣，味道比一般带子寿司丰富，只此一家，值得一试。
试食报告
环境气氛：★★★（以５★为满分）
好味指数：★★★★
必食推介：唐辛子寿司、柚子寿司、新鲜拖罗
人均消费：$450
查询电话：2526 4828
柚子寿司 $35/件
